あのお店のとっておきの味レシピ　＜Living&Dining＞

1. ナスはヘタを取り、1.5cm幅のくし切りにする。長ネギは斜めに５mmの厚さで千切りにする。万能ネギは小口切りにする。

2. ソースの材料を全て鍋に入れ、火にかけアルコール分をとばす。

3. ナスを油で揚げ、よく油を切っておく。

4. ナスと長ネギをボールに入れ、ソースで和えてお皿に盛る。

5. 万能ネギと白ごまでトッピングする。

★ここがポイント
ナスとソースがどちらも温かいうちに和えると、味がなじみやすい。

1. カツオのたたきは１cm幅に切る。トマトは約１cmの角切りにし、青じそは千切りにする。

2. 丼に温かいご飯を盛り、カツオを並べ、トマトと青じそをこんもりとのせる。

3. カツオの上におろし生姜を少々のせ、ソースをよく混ぜてから回しかける。

★ここがポイント
カツオの臭みが気になる時は、生姜醤油に10分ほど漬けるとよい。このソースはステーキなどにかけてもおいしい。

1. あらかじめオーブンを220℃に温めておく。

2. 鶏肉全体に塩コショウをふり、皮目を上にしてオーブンシートにのせ、ナンプラーを回しかける。

3. さらにごま油を塗り、その上に白ごまと黒ごまを半分ずつ振りかける。

4. 先ほどのオーブンで12〜15分焼く。

5. 鶏肉にこんがり濃いめの焼き色がつき、皮がパリッとしてきたら取り出す。

6. 好みの大きさに切り分け、サニーレタスとともに盛りつけ、レモンと香菜を添える。お好みでナンプラーをもっとかけてもいいし、醤油とごま油を3：1くらいの割合で混ぜたものをかけてもよい。

★ここがポイント
鶏肉は、裏側（皮じゃない方）の厚い部分に切り込みを入れ、開いていくようにして均等の厚さにすると、火の通りがよい。