あのお店のとっておきの味レシピ　＜居酒屋さんまる＞

スタッフドトマトのびっくりサラダ

トマト（大きめ）１個

ツナサラダ（トマト3個分）
　ツナ缶（小）85g、タマネギ（約1/2個）70g、マヨネーズ大さじ３、塩コショウ

ドレッシング
　 キュウリ1/2〜2/3本、オリーブオイル大さじ１、レモン汁大さじ１

1. 沸騰したお湯に、ヘタを取らずに丸ごとのトマトを入れ、約10秒くぐらす。お湯から出したらあらかじめ用意しておいた氷水に入れて、皮をむく。ナイフでヘタを取り、中をスプーンでくり抜く。

2. タマネギをみじん切りにし、油を切ったツナ、マヨネーズと和え、塩コショウする。タマネギの水分が多いようだったら軽くフキンで水分をきり、あまり緩くならないようにする。

3. キュウリをすりおろし、オリーブオイルとレモン汁を混ぜ、お皿に敷きつめる。<

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4. トマトの中に２ツナサラダを詰め、お皿のまん中におく。食べるときに切り分けて、びっくりさせましょう。

★ここがポイント
トマトの湯むきがポイント。トマトが柔らかくなると中をくり抜きにくくなるので、必ずヘタをつけたまま、さっとくぐらす。お湯の中で皮がむけなくても、氷水につけることでむけてくる。難しいようだったら、湯むきしなくても可。

チキンとハムの重ね焼き

鶏もも肉１枚（200g程度）、ロースハム２枚、ニンニクみじん切り小さじ１、塩コショウ、グリーンアスパラ

ソース
　ケチャップ大さじ１、トマトジュース1/2缶（100cc）（サラダでくり抜いたトマトをミキサーでジュースにしてもＯＫ）、
　お好みのチーズ適量（スライスチーズでも粉チーズでも）、生クリーム少々（なければコーヒーミルクでも）

1. ニンニクのみじん切りをフライパンに冷たいうちから入れ、サラダオイルでキツネ色に炒める。トマトケチャップとトマトジュースを加え、2/3くらいの量になるまで煮詰める。

2. ドロッとしてきたらお皿に敷き、お皿をまわして広げる。生クリームで２重の輪を描き、竹串等で内側から引っ張り模様をつくる。

3. 鶏肉を二つに切り分け、皮に切れ目を入れて塩コショウをしておく。

4. フライパンかグリルで皮から焼き、９割がた火が通ったらロースハム、チーズの順に重ね、チーズに焦げ目がつくまで焼き上げる（フライパンの場合は、このときフタをして蒸すような感じに）。

5. ２のお皿に鶏肉を盛り付け、まわりにソテーしたグリーンアスパラを飾る（固茹でしてからソテーするとよい）。

★ここがポイント
９割がた火が通ったか確認するには、竹串を刺してみてスーッと入り、血が出てこなければＯＫ。