あのお店のとっておきの味レシピ　＜美食倶楽部　ボン・シェール＞

フランスのロアール地方で腕を磨いたシェフによる本格的な料理が、ビストロ感覚で食べられると評判の「ボン・シェール」。今回は、そんな料理を家庭でも作れるように、少しアレンジして教えてもらいました。

鶏モモ肉と野菜の赤ワイン煮
&鱈とカキ入りキャベツのクリームスープ
&チーズケーキ

美食倶楽部　ボン・シェール
市川市南行徳1-16-5
047ー396-8258

鶏モモ肉と野菜の赤ワイン煮

材料

（２人分）
鶏モモ肉(骨つき)２本／赤ワイン250cc／ローリエ１枚／バター少々／小麦粉少々／ブイヨン(コンソメで可）300cc／デミグラスソース(市販のもので可)200cc／じゃがいも(乱切り)１個／塩、コショウ適量
Ａタマネギ(乱切り)100ｇ／にんじん(乱切り)100ｇ／セロリ(乱切り)50ｇ／レンコン(スライス)数枚／ニンニク１片

作り方

1. 鶏モモ肉を関節のところで２等分にカットし、塩、コショウをし、軽く小麦粉をつけたら油をひいたフライパンで焼き色をつける。

2. 鍋にＡの野菜を入れバターで炒め、赤ワインを加えたら弱火で１／２に煮詰める(このときフタはしない）。

3. ローリエ、ブイヨンとデミグラスソースを加え、�@の鶏肉を入れたら一度沸かし、その後弱火で40分煮込む（このときはフタをする）。適当なところでじゃがいもを加える。

4. 最後に、鶏肉と野菜を取り出し、弱火で煮汁を煮詰めて味を整える。

5. とろみがついたら、また鶏肉と野菜を戻して絡め、沸騰させて出来上がり。

★ここがポイント
・うま味がでるので鶏肉は骨付きを使用してください。
・仕上げに煮汁を煮詰めることがポイント。焦がさないように。

鱈とカキ入りキャベツのクリームスープ

材料

（２人分）
ニンニク１片／バター少々／ベーコン(１cm角)50ｇ／キャベツ(千切り)150ｇ／小麦粉10ｇ／トマト(サイの目切り)１個／パセリ(みじん切り)少々／牛乳250cc／ブイヨン(コンソメで可)250cc／鱈150ｇ／カキ１パック／塩、コショウ適量

作り方

1. 鱈、カキは軽く湯通ししておく。

2. 鍋にバター、ガーリックを入れ軽く炒め、ベーコン、キャベツを加え、色をつけないようによく炒める。

3. 小麦粉を加え、よく混ぜ合わせたら、牛乳を少しずつ加えよく練る。

4. さらにブイヨンを加え、弱火で煮る。キャベツが軟らかくなったら、塩、コショウで味を整える。

5. トマトを入れ、湯通ししておいた鱈、カキを加えたら、軽く煮て出来上がり。仕上げにパセリを散らす。

★ここがポイント
牛乳が分離しないように、スープは沸騰させないこと。

チーズケーキ

材料

（直径18cmの型）
クリームチーズ250ｇ／砂糖100ｇ／無塩バター75ｇ／生クリーム60cc／牛乳50cc／オレンジジュース50cc／レモン汁少々／全卵２個／コーンスターチ20ｇ

作り方

1. クリームチーズ、バターは小さく切って常温に戻しておく。ボールに入れてポマード状にしたら、砂糖を加えよく練り合わす。

2. 生クリーム、牛乳を加え、なめらかにしたら、さらにオレンジジュース、レモン汁を加えてよく混ぜる。

3. 全卵を２〜３回に分けて混ぜ合わせ、最後にコーンスターチをこしながら混ぜ込む。

4. クッキングシートを敷いた型にタネを流し込み（できれば湯せんをして温めながら）、180℃に温めたオーブンで約１時間焼く。

★ここがポイント
湯せんをしてタネを温めてから焼くと、しっとりとおいしくできあがります。