旬に感謝　＜枝豆＞

●マメ知識●
　枝豆は大豆が熟す前のやわらか状態のもの。茶豆、黄大豆、黒大豆、青ばた豆などがある。
たんぱく質、カルシウム、カロチン、ビタミンＣ、ビタミンＢ１が多く、豆と野菜の両方の栄養を含んでいる。レシチンも多いので、脂肪肝を防ぐ働きがあり、夏から初秋まで、おつまみとしては最高の食べ物。さやの色が緑色の濃いもので、実がきっちり入った葉枝つきのものがおすすめ。水を少し入れて、短時間で塩ゆでし、氷やうちわであおいで一気に冷まして色よく、食感も失わないようにする。

一度食べたら止まらない！
枝豆とツナのサラダ

材料（２人分）

作り方

1. たまねぎはみじん切りにし、小さじ1／3の塩（分量外）でもみ、水気を切る。ゆで玉子の白身も粗く切る。
2. ボウルに、1のたまねぎと白身、汁気を切ったツナ、枝豆と貝割れ菜を入れマヨネーズであえ、塩こしょうで味を調える。
3. 器に盛り、玉子の黄身をざるでこし、サラダの上にかけ、パセリのみじん切りを散らして出来上がり。ポテトチップス、薄切りにしたフランスパンにのせて召し上がれ。

新しい夏のデザート誕生！
えだまめ寒天

材料（２人分）

作り方

1. ゆでた枝豆はさやから取り、薄皮も取る。
2. 枝豆はすりばちまたはフードプロセッサーなどですりつぶす。
3. 寒天は30分ほどふやかしたら、水気をしぼり小さくちぎる。
4. 鍋に水と寒天を入れ、10分ほど煮溶かす。溶けたら砂糖と塩を入れてさらに5分ほど弱火で加熱し、火を止める。
5. つぶした豆に寒天を流し入れ、よく混ぜる。
6. 型に5を流し入れ、氷水を張ったバットで冷やし固めて出来上がり。

▲枝豆をすりつぶし、寒天シロップを入れ混ぜまぜ…