旬に感謝　＜ナス＞

●マメ知識●
インドが原産地で日本には奈良時代に中国から伝わった。漢方ではのぼせや高血圧の人によいといわれているが、妊娠中の人や冷え性の人は食べすぎに注意。利尿・鎮痛作用に優れている。ナスのヘタには薬膳効果があり、歯茎の腫れや口内炎予防によいとされている。ほとんどが水分なので栄養価はあまり高くないが、体を冷やす作用があるので夏バテや食欲不振によい。

意外とさっぱり
ナスとししとうの海老はさみ揚げ

材料（２人分）

作り方

1. エビは皮をむいて背わたを取り、細かく切る。少し形が残るくらいたたき、卵白、生姜汁、片栗粉、塩を加えてよく混ぜる。
2. ナスはヘタ部分は切り落とさず、まわりをきれいに処理する（写真参照）。縦半分に切り、さらに縦に切れ目を入れる。内側に小麦粉をはたき、1の具をはさむ。ししとうはヘタを取り、縦半分に切り開き種を取り除き内側に小麦粉をはたき具を詰める。
3. 3揚げ油を160〜170℃に熱し、ナスとししとうをそれぞれ中の海老が赤くなるまでよく揚げて出来あがり。
   ※油はナスの顔が少し出るくらいの量でＯＫ。裏返しながら揚げる。

何杯でもご飯がいけちゃう…
身欠きにしんとナスのうま煮

材料（２人分）

作り方

1. 鍋に煮魚用の水１／２カップとほかの調味料と生姜、梅を入れて煮立たせ、身欠きにしんをきれいに洗って４等分に切って入れる。落とし蓋をして煮汁
   が１／３くらいになるまで中火で煮て皿に盛る。
2. ナスは縦に皮をむいてヘタをきれいにし（写真参照）、縦半分に切り、火が通りやすく味がよくしみ込むように皮の方にさいの目状に切れ目を入れる。
3. 1の煮汁に１／２カップの水を足してナスを並べ、落とし蓋をして中火でやわらかくなるまで煮る。魚の横に添え、煮汁をかける。生姜の千切りを天盛りにして出来あがり！
   

焼肉などのお口直しにぜひ！
ナスのレモン漬け

材料

作り方

1. ナスを縦半分に切り、５mm幅の切れ目を入れる。塩で揉みしんなりとさせ、軽く水を絞って切り口にレモンと大葉をはさんで出来あがり！お好みでしょうゆをかけて召し上がれ！