旬に感謝　＜さといも＞

●マメ知識●
　稲より前に伝来していたといわれるさといも。親いものみを食べる八ツ頭、子芋を食べる土垂（どだれ）、兼用種にはセレベスがある。澱粉が主体で食物繊維が豊富で、しかもカロリーはさつまいもの半分とヘルシー。粘りはムチン、ガラクタン、マンナンが主成分で、胃の粘膜を守ったり、脳の働きを高めたり免疫力増強に役立つ。ぬめりの成分には整腸作用も。形が丸く、泥に適度の湿り気があり、皮が茶色がかっているものを選ぶ。洗ったいもは、乾燥を防ぐために湿らせた新聞紙に包んで保存する。皮をむくときは手に塩をつけておくとかゆみ防止になる。

外側のカリッが引き立て役！　さといもが苦手な人も大丈夫。
さといもと海老のパン包み揚げ

材料（２人分）

＊あわせ調味料
　　 酒 大さじ１／２
　　 塩 小さじ１／２
　　 砂　糖 小さじ１／４
　　 卵　白 1／４個
　　 片栗粉 大さじ１／２

作り方

1. えびは皮をむき、塩をふりかけてしっかり揉み洗いして水気を切る。その後つぶすようにすり身にし、ミックスベジタブルとともにビニール袋に入れる。
2. 皮をむいたさといもをやわらかくゆで、別のビニール袋に入れる。中身が出ないように袋の口を手でつかみ、麺棒でたたいてつぶす。あわせ調味料を入れ、均等に味をなじませたら、�@の中身を移し混ぜ合わせる。袋の口をしっかりとしばり、下の角を2�pほど切る。
3. 小麦粉を水で溶き、のりを作っておく。
4. 食パンは耳を切り落とし、麺棒でよくのばして広げる。
5. 4の上に2を２等分にしてのせ、巻き終わりをのりで留める。横からはみ出さないように平らにしてからその部分に白ごまをまぶす。
6. 中華鍋に揚げ油を入れて、150℃に熱し、ゆっくりと揚げる。浮いてきたら油の温度を180℃に上げ、表面がきつね色になるまで揚げる。
7. ２〜３つに切り分け、サンチュで巻いてつけソースをかけて召し上がれ。

別名きぬかつぎ（!）小芋はこうして召し上がれ
さといもの胡麻みそ

材料（２人分）

作り方

1. さといもは皮付きのままたわしできれいに洗い、そのままたっぷりの熱湯で茹でるか蒸す。竹串がスーッと通るくらいに火が通ったら湯切りし、熱いうちに皮を半分むく。
2. あわせ調味料を小鍋に取り入れ、弱火でゆっくり練って、�@のさといもにつけていただく。
   
   ※あわせ調味料をよく混ぜて電子レンジで２〜３分加熱してもＯＫ
   
   ※ゆずみそ、肉みそでも美味！みそマヨネーズにしても…